Пиво с ежевикой и просеко с грушей – это не напитки с фруктами, это вкусы мороженого в одном из варшавских заведений, где делают этот крафтовый холодный десерт. Лето в польской столице в разгаре, температура выше 30, самое время полакомиться мороженым, ну, и поговорить о нем. Если в прошлых летних выпусках кулинарной рубрики я говорила, ссылаясь на экспертов, что самые популярные вкусы мороженого среди поляков – это клубничный, шоколадный, сливочный и ваниль, то сейчас изобилие разновидностей холодных шариков этот статус-кво нарушило. На ситуацию повлияли, конечно же, места, где делают мороженое сами – небольшими партиями, с часто меняющимися вкусами – фантазия по использованию ингредиентов просто зашкаливает: шпинат, киви, банан; сырник с корицей; безе с вишнями; овсяное; майонезное, каштановое, тыквенное… ну, соленая карамель стала уже классикой.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Разных мануфактур и цехов мороженого по крайней мере в Варшаве очень много, и в каждом таком месте уверяют, что здесь делают настоящее мороженое: «А настоящее потому, что, например, в клубничном сорбете нет ни одного ингредиента, который обозначается буквой «Е», то есть ни одного консерванта. В нём только вода, клубника, смесь сахаров и клетчатки. В других видах мороженного, например, в сливочном мы используем свежее молоко и свежие сливки, которые не прошли процесс ультрапастеризации. Сливки и четырехпроцентное молоко нам поставляет молочный цех из города Мендзыбож. Поэтому мороженное наше настоящее».
Довольно часто можно встретить вывеску с надписью «Мы сами крутим мороженое». Почему крутим? Потому что по старинной технологии мороженное получалось в процессе кручения барабана со льдом, агрегат назывался «саботэрия». Технология ушла в прошлое, название осталось.
О том, что мороженое относится к традиционным польским десертам, говорит тот факт, что в Списке традиционных продуктов Министерства сельского хозяйства и развития села Польши есть несколько видов мороженых: сондецкое, новаторское, короновское, любартовское, славатыцкое, пясецкое, росточаньское из Юзефува. Об одном из них расскажет наш кулинарный радио-словарь
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Мороженое из местности Славатыче в Люблинском воеводстве имеет более чем 60-летнюю традицию. Оно известно своим качеством и вкусом во всем регионе Бяльского повята. Первоначально здесь делали только молочное мороженое, иногда его обогащали клубникой или малиной, сорванной прямо с грядки или куста. Молочный десерт, который подавался в вафлях, пользовался большой популярностью не только среди жителей Славатыче, но и окрестностей. Первоначально его продавалось мало, потому что в те времена у людей не было денег на лакомства. В праздничные дни, в воскресенье или на храмовые праздники его накладывали прямо из бидона. Лед, который был необходим для производства и хранения мороженого, получали из староречья Буга. В те времена морозильные камеры и холодильники были недоступны. Иногда использовались т.н. ледовни, то есть закопанные в землю камеры, охлаждаемые льдом. Подготовка к сезону продажи мороженого начиналась еще зимой. Когда наступали сильные морозы и на местном озере образовывался достаточно толстый слой льда, приступали к работе по вырезанию ледяного покрова. Глыбы грузили на повозку и свозили во двор. Это продолжалось два-три дня. Ведь продукта должно было хватить на все лето.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Жители Славатыче выкладывали ледяные бруски в форме пирамиды, которая достигала размеров сарая. Позже ее покрывали не менее чем двадцатисантиметровым слоем опилок. Сохраненный таким образом лед мог сохраняться до первых дней осени. Холодильное оборудование появилось только в 70-х годах XX века. Первоначально производство выглядело так: в деревянную бочку помещали бидончик для молока, обложенный льдом. Нужна была еще деревянная палка, которой взбивали яйца и перемешивали ледяную массу. Ледяная масса образовывалась из молока, сахара и яиц. В наши дни славатыцкое мороженое делают по-прежнему по старому рецепту, потому что его незабываемый вкус многим жителям Славатыче и окрестностей напоминает детские годы, ну а молодому поколению дает возможность попробовать вкусы мороженого, которым лакомились их бабушки и дедушки.
Иллюстрация. Фото: pixabay.com
Предлагаю записать рецепт веганского мороженого. Его можно приготовить очень быстро, но предварительно нужно заморозить бананы. Не нужно никаких специальных приспособлений, только блендер. А самое лучшее в этом мороженом то, что оно на 100% растительное.
Итак, ингредиенты: 2 больших банана, 1 авокадо, сок 1/4 лимона, по желанию – кленовый сироп.
Приготовление: Бананы чистим и нарезаем тонкими ломтиками, кладем в морозилку на 1 час. Смешиваем очищенное авокадо с замороженными бананами блендером, добавляем лимонный сок и ложечку кленового сиропа, но необязательно и… готово.
Мороженое из авокадо и бананов получается сладкое, кремовой консистенции и очень вкусное. Авокадо придает ему нежную текстуру и прекрасно впитывает сладкий вкус банана. Все это аккуратно преломляет лимонный сок.
Рубрику ведет Ирина Кудрявцева